Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin); 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 250 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Gerichte für jeden Tag

Ich freue mich, diese köstliche Weihnachtsgans mit Rotkohl zu teilen, die jedes Jahr unser Festtagsessen bereichert. Die Kombination aus zartem Gansfleisch, einer knusprigen Haut und dem süßen, säurehaltigen Geschmack des Rotkohls ist einfach unwiderstehlich. Mit Zutaten aus der Region und einer langsamen Garzeit wird diese Gans besonders aromatisch. Ich habe einige Tipps für die Zubereitung, die sicherstellen, dass das Festtagsessen zum Höhepunkt jeder Feier wird.

Erstellt von

Yara Feldhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:14:36.652Z

Bei der Zubereitung unserer Weihnachtsgans habe ich festgestellt, dass die langsame Garung bei niedriger Temperatur das Geheimnis für zartes Fleisch und eine knusprige Haut ist. Wir braten die Gans zuerst im Ofen und reduzieren dann die Temperatur, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig durchgegart wird. Ein kleiner Trick: Ich gebe während des Garens immer wieder etwas Brühe dazu, um das Fleisch saftig zu halten.

Der Rotkohl ist die perfekte Beilage, denn seine süß-säuerliche Note ergänzt die reichhaltige Gans wunderbar. Ich habe gelernt, dass die Zugabe von Äpfeln und etwas Essig dem Rotkohl eine besondere Frische verleiht. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern sorgt auch für eine wunderschöne Farbtiefe auf dem Teller.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Gansfleisch mit knuspriger Haut, das jeder lieben wird.
Süß-säuerlicher Rotkohl, der die Aromen perfekt ergänzt.
Ein traditionelles Gericht, das ideal für festliche Anlässe ist.

Die perfekte Gans - Zubereitung und Tipps

Um die Gans bestmöglich vorzubereiten, ist es wichtig, sie gründlich zu reinigen. Achten Sie darauf, das Innere der Gans gut auszuspülen, damit Sie keine unerwünschten Rückstände haben. Die Wahl der Kräuter ist entscheidend; frischer Thymian und Rosmarin verleihen der Gans ein unnachahmliches Aroma. Wenn Sie die Gans mit einer Kombination aus Salz und Pfeffer einreiben, sorgt das für eine geschmackvolle Basis und eine köstliche Kruste.

Das Befüllen der Bauchhöhle mit Äpfeln und Zwiebeln gibt nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch saftig zu halten. Idealerweise sollten die Äpfel leicht säuerlich sein, um einen schönen Kontrast zum fettigen Gansfleisch zu bieten. Bei der Aufbewahrung der Gans vor dem Braten ist es sinnvoll, sie über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Rotkohl - Der perfekte Begleiter

Der Rotkohl ist nicht nur eine Beilage, sondern eine wichtige Komponente, die das Gericht abrundet. Um die Süße und Säure optimal auszubalancieren, ist es entscheidend, den Apfelessig und den Zucker im richtigen Verhältnis zu verwenden. Achten Sie darauf, den Kohl nicht zu lange zu kochen, um seine schöne Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. Es ist perfekt, wenn der Kohl leuchtend violett und leicht glasig wird.

Eine praktische Methode, um den Rotkohl noch aromatischer zu gestalten, besteht darin, die Äpfel erst später hinzuzufügen. Dadurch bleibt ihr Geschmack intensiver. Wenn Sie extra Würze wünschen, können Sie eine Prise Zimt oder Nelken hinzufügen, die wunderbar mit den Äpfeln harmonieren und das Ganze festlicher machen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
250 ml Apfelessig
2 EL Zucker
2 Zwiebeln, gewürfelt
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich reinigen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebel und Kräuter in die Bauchhöhle füllen.

Gans braten

Die Gans auf einem Rost in einer Bratform platzieren. Bei 220°C für ca. 30 Minuten braten, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und 2-2,5 Stunden weiter garen, dabei regelmäßig mit Brühe begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den geschnittenen Rotkohl und die Äpfel hinzufügen. Mit Zucker und Apfelessig abschmecken und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Servieren

Die Gans vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Fertig genießen!

Profi-Tipps

Für die perfekte Gans sollte die Haut trocken sein, bevor sie in den Ofen kommt. So wird sie besonders knusprig.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie nach dem Festtagsessen Reste haben, ist es wichtig, die Gans richtig zu lagern. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. So bleibt es frisch und saftig; es kann bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie kleine Portionen einfrieren, um die Gans bis zu drei Monate haltbar zu machen. Denken Sie daran, das Fleisch vor dem Erwärmen langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen.

Der Rotkohl kann ebenfalls für spätere Mahlzeiten gelagert werden. Er bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer. Sie können ihn als Beilage für andere Gerichte verwenden oder ihn mit einigen Nüssen und Frischkäse auf einem Salat genießen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht an verschiedene Vorlieben anpassen. Wenn Sie eine gesündere Variante der Gans zubereiten möchten, können Sie das Fleisch vor dem Braten mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten marinieren, um Zartheit und Geschmack hinzuzufügen. Orangen- und Zitronensaft eignet sich hervorragend und bringt frische Noten ins Gericht. Für eine interessante Geschmacksnote können Sie auch Trockenfrüchte wie Datteln oder Feigen in die Bauchhöhle füllen.

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, können Sie den Rotkohl mit einer herzhaften Mischung aus Linsen und Nüssen kombinieren, um ihm den gleichen herzhaften Charakter zu verleihen. Daraus entsteht ein köstliches, festliches Gericht, das ebenso das Gefühl von Feierlichkeit ausstrahlt und für jeden Geschmack etwas bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Wie viel Gans pro Person sollte ich einplanen?

Rechnen Sie mit etwa 500-700 g Gans pro Person, das hängt jedoch von den Beilagen ab.

→ Kann ich den Rotkohl auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch pflanzliches Öl oder Margarine für eine vegane Variante.

→ Was mache ich, wenn die Gans nicht knusprig ist?

Erhöhen Sie die Temperatur am Ende der Garzeit kurz auf 220°C und lassen Sie die Gans für 10-15 Minuten bräunen.