Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Liter Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Feierliche Gerichte für jeden Tag

Ich liebe es, während der festlichen Jahreszeit einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten. Die Aromen vereinen sich auf harmonische Weise, während das Fleisch zart und saftig wird. Diese Methode, das Braten im Ofen bei niedriger Temperatur anzuwenden, sorgt dafür, dass der Braten gleichmäßig gart und perfekt gewürzt ist. Mit frischen Kräutern und saisonalen Gemüsebeilagen wird dieses Gericht zu einem absoluten Highlight auf jedem Festtagsbuffet. Wenn ich dann am Tisch sitze und meine Familie das Lächeln auf ihren Gesichtern sieht, weiß ich, dass ich alles richtig gemacht habe.

Erstellt von

Yara Feldhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:13:34.520Z

Ich finde, nichts bringt die Familie an den Tisch wie ein perfekt gebratener Ofenbraten. Beim letzten Fest habe ich ein paar Gewürze hinzugefügt, die noch nie zuvor in unserem Rezept waren, und der Unterschied war erstaunlich. Die Kombination aus Rosmarin und Thymian hat das Gericht wirklich hervorgehoben und jeder in der Familie konnte nicht genug davon bekommen.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, das Fleisch vor dem Braten einige Stunden marinieren zu lassen. Das intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern macht das Fleisch auch zarter. Es lohnt sich, einen Tag im Voraus alles vorzubereiten, damit man am Festtag weniger Stress hat und mehr Zeit mit seinen Liebsten verbringen kann.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensive Aromen von frischen Kräutern und Gewürzen
Saftiges und zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Marinierung für maximales Aroma

Die Marinierung des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack des Bratens. Indem Sie das Schweine- oder Rinderfleisch mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben, sorgen Sie dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch einziehen. Die frischen Kräuter Rosmarin und Thymian verleihen dem Gericht eine aromatische Note. Wenn möglich, lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren, um die Aromen optimal zu intensivieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur des Fleisches vor dem Braten. Lassen Sie das marinierte Fleisch eine halbe Stunde vor dem Garen bei Raumtemperatur ruhen. Dies fördert ein gleichmäßigeres Garen und sorgt dafür, dass das Fleisch saftiger bleibt.

Die richtige Gartechnik

Beim Braten im Ofen ist die Temperatur entscheidend. Das Vorheizen des Ofens auf 160°C ermöglicht eine langsame, gleichmäßige Garung, die das Fleisch zart und saftig macht. Bei niedrigen Temperaturen hat das Fleisch genügend Zeit, um die Aromen zu assimilieren und eine köstliche Kruste zu entwickeln.

Eine gute Regel ist, das Fleisch während des Garens alle 30 Minuten mit den austretenden Säften zu begießen. Dies verhindert ein Austrocknen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist hier von großem Nutzen – zielen Sie auf eine Innentemperatur von etwa 75°C für ein perfekt gegartes Ergebnis.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den perfekten Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten frisch und von hoher Qualität haben.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die gehackten Knoblauchzehen sowie die Kräuter auf dem Fleisch verteilen. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln und Karotten in einen Bräter geben. Diese werden während des Bratens eine köstliche Beilage zum Fleisch.

Braten im Ofen

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Das marinierte Fleisch zusammen mit dem Gemüse in den Bräter legen und das Olivenöl darüberträufeln. Die Gemüsebrühe angießen und den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten garen.

Fleisch ruhen lassen

Den Braten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und ihn für 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird. Dies sorgt dafür, dass die Säfte sich gleichmäßig verteilen.

Genießen Sie Ihren festlichen Ofenbraten mit Ihren Lieblingsbeilagen!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, das Fleisch regelmäßig zu begießen, um es saftig zu halten. Servieren Sie die Bratensauce mit frischen Kräutern für zusätzlichen Geschmack.

Beilagen und Serviervorschläge

Neben dem köstlichen Braten können Sie die Röstgemüse als Beilage verwenden. Die Zwiebeln und Karotten geben nicht nur Geschmack ab, sondern können auch direkt zusammen mit dem Braten serviert werden. Für eine herzhaftere Note empfehle ich, zusätzlich Rosenkohl oder Kürbis während des Bratens hinzuzufügen – deren natürliche Süße harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch.

Eine aromatische Soße aus den Röstsäften gewährleistet, dass das Gericht abgerundet wird. Nach dem Garen können Sie die Röstgemüse mit einem Schuss Weißwein oder Wasser ablöschen und die Sauce auf dem Herd einkochen lassen, bis sie leicht eindickt, um einen zusätzlichen Geschmacksboost zu erzielen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine leichtere Option wünschen, können Sie statt Schweine- oder Rinderbraten auch ein Stück Hähnchen oder Pute verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeit je nach Fleischtyp anzupassen – Geflügel benötigt in der Regel weniger Zeit, etwa 90 Minuten bei 160°C, abhängig von der Dicke des Stücks.

Für eine mediterrane Variante können Sie zusätzlich Oliven oder getrocknete Tomaten zu den Röstgemüsen geben. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine frische Note und ergänzt die Kräuter perfekt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich das Fleisch marinieren?

Idealerweise sollten Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht marinieren.

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Lamm oder Geflügel verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren können.

→ Wie erkenne ich, ob das Fleisch durch ist?

Eine Fleischthermometer kann Ihnen helfen, die Innentemperatur zu überprüfen. Für Schweinefleisch sollte sie mindestens 70°C betragen.

→ Welches Gemüse eignet sich gut als Beilage?

Kartoffeln, Rosenkohl oder grüner Spargel passen hervorragend zu Ofenbraten.