Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g frische Champignons; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Frische Petersilie zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gemütliche Lieblingsgerichte für die Familie

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn es um die Kombination mit Champignons geht. Die cremige Textur des Risottos, zusammen mit dem erdigen Aroma der Pilze, schafft ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte, das sich sowohl für gemütliche Abendessen als auch für festliche Anlässe eignet. Außerdem ist es ein perfektes Beispiel für die italienische Küche, bei dem die Einfachheit der Zutaten die Qualität des Gerichts unterstreicht.

Erstellt von

Yara Feldhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:22:02.390Z

Bei meinem letzten Versuch, ein klassisches Risotto zuzubereiten, stellte ich fest, dass die Wahl der Brühe einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack hat. Ich habe eine selbstgemachte Gemüsebrühe verwendet, die das Gericht wunderbar bereichert hat. Ich konnte nicht widerstehen, frisch gehackte Petersilie und Parmesan darüber zu streuen – das hat dem Ganzen eine frische Note verliehen!

Einen weiteren wichtigen Tipp habe ich beim Rühren des Risottos gelernt. Das ständige Rühren hilft, die Stärke im Reis freizusetzen, was das Risotto schön cremig macht. Ich habe die Pilze zuerst angebraten, bevor ich sie hinzugefügt habe, um ihr Aroma intensiv zu verstärken. Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto zubereite, freue ich mich auf das köstliche Ergebnis.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Cremige Textur, die im Mund schmilzt
Erdiges Aroma von frischen Champignons
Perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder Beilage

Die Wahl der Champignons

Die Wahl der richtigen Champignons ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Frische Champignons bieten ein erdiges Aroma, das perfekt mit der Cremigkeit des Risottos harmoniert. Du kannst auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um verschiedene Geschmacksnuancen zu erzielen. Wenn du getrocknete Pilze wählst, denke daran, sie vorher einzuweichen, damit sie wieder weich werden und ihr volles Aroma entfalten können.

Achte darauf, die Champignons nicht zu überladen, wenn du sie anbrätst. Überfüllte Pfannen führen dazu, dass die Pilze dämpfen, anstatt schön goldbraun zu werden. Brate sie lieber in kleinen Portionen an, um diesen köstlichen, karamellisierten Geschmack zu erzielen, der das Risotto bereichert.

Die richtige Flüssigkeit für einen cremigen Risotto

Die Verwendung von hochwertiger Gemüsebrühe ist ein wesentlicher Faktor für den Geschmack des Risottos. Da der Reis die Brühe während des Kochens aufnimmt, solltest du darauf achten, dass die Brühe bereits heiß ist, bevor du sie hinzufügst. Dadurch wird der Garprozess gleichmäßiger und der Reis wird perfekt al dente.

Der Weißwein, den du am Anfang des Kochens hinzufügst, bringt zusätzliche Tiefe ins Gericht. Wähle einen trockenen Weißwein, dessen Säure das Aroma der Champignons unterstreicht. Der Wein sollte gut verdampfen, bevor die Brühe hinzukommt, damit sein Geschmack nicht zu dominant wird.

Tipps zum Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Risottos ist ebenso wichtig wie die Zubereitung. Ein großzügiger Löffel Risotto auf einem flachen Teller präsentiert sich schöner und lässt Raum für die Garnitur. Die frische Petersilie bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack, der das Gericht abrundet. Ich empfehle, das Risotto sofort nach der Fertigstellung zu servieren, da es am besten genossen wird, wenn es noch warm und cremig ist.

Für eine besondere Note kannst du zusätzlich gehobelten Parmesan oder etwas Trüffelöl über das Risotto träufeln, bevor du es servierst. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine luxuriöse Note, die perfekt für festliche Anlässe geeignet ist.

Zutaten

Für das Risotto:

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g frische Champignons
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Frische Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind frisch und sorgen für den besten Geschmack.

Zubereitung

So wird's gemacht

Champignons vorbereiten

Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit sie nicht anbrennen.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis dazugeben und für etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht durchscheinend ist.

Weißwein einrühren

Den Weißwein dazu gießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Langsam nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, während du ständig rührst. Dies hilft, die Cremigkeit zu erzeugen.

Champignons wieder hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten die angebratenen Champignons hinzufügen und das Risotto weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Dieses Risotto eignet sich perfekt für ein Dinner mit Freunden oder als köstliches Familienessen.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du einige Minuten vor Ende der Kochzeit frische Kräuter, wie Thymian oder Rosmarin, hinzufügen.

Vorbereitung und Zutaten

Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem gelungenen Risotto. Alle Zutaten sollten bereitstehen, bevor du mit dem Kochen beginnst. Das erleichtert nicht nur den Kochprozess, sondern hilft dir auch, den Überblick über die verschiedenen Schritte zu behalten. Es ist hilfreich, die Zwiebel und den Knoblauch gleich zu Beginn zu hacken, damit du sie schnell in die Pfanne geben kannst, ohne den Kochvorgang zu stören.

Wenn du eine größere Menge Risotto zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten problemlos verdoppeln. Beachte jedoch, dass du die Kochzeit möglicherweise leicht verlängern musst. Achte darauf, das Risotto gut im Auge zu behalten, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten, und taste dich langsam an die benötigte Flüssigkeitsmenge heran.

Variationen des Risottos

Risotto ist sehr vielseitig und lässt sich leicht anpassen. Du kannst zusätzliches Gemüse wie Erbsen oder Spinat hinzufügen, um dem Gericht mehr Farbe und Nährstoffe zu verleihen. Diese Zutaten sollten jedoch in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt werden, damit sie knackig bleiben und ihre Farbe bewahren.

Für eine proteinreichere Variante kannst du auch Hähnchenbrust oder Garnelen hinzufügen. Brate sie separat an und füge sie zusammen mit den Champignons hinzu, damit sie im Risotto die Aromen aufnehmen. Achte darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, damit alles perfekt auf den Punkt gegart ist.

Aufbewahrung und Wiederv erwärmen

Solltest du Risotto übrig haben, kannst du es im Kühlschrank aufbewahren. Fülle das Risotto in einen luftdichten Behälter und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es hineinlegst. Es hält sich etwa 2-3 Tage frisch. Du kannst auch ein wenig zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn du es erneut erhitzt, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Das Erwärmen im Topf bei niedriger Hitze ist ideal, um ein Anbrennen zu vermeiden. Rühre das Risotto regelmäßig um, damit es gleichmäßig erhitzt wird. Mikrowellen sind eine schnelle Alternative, aber achte darauf, das Risotto in Intervallen zu erhitzen und zwischendurch gut umzurühren.

Fragen zu Rezepten

→ Was kann ich anstelle von Champignons verwenden?

Du kannst auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Austernpilze verwenden.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Risotto vorbereiten, aber es bleibt am besten frisch. Einfach vor dem Servieren nochmal kurz erhitzen.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Es hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage, solltest du es gut abdecken.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, einfach die Butter und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.